- Éplucher le concombre, le couper en 2 dans le sens de la longueur, enlever les pépins à la petite cuillère, et le couper en morceaux très fins.
- Couper les tomates en 4, en ayant soin de récupérer les pépins et la chair dans un chinois, pour faire la vinaigrette qui accompagnera cette entrée estivale. Faire des morceaux très fins, de
même gabarit que les concombres.
- Passer les champignons sous l'eau froide. Ils doivent être bien blancs, et bien fermes. Les couper en lamelles,
- Disposer les plus belles lamelles de champignons, de façon harmonieuse sur le centre de l’assiette, à la manière d’un trait.
- Disposer 4 petits tas (2x2) de concombre et de tomates.
- Parsemer de ciboulette fraîchement ciselée, et de vinaigrette.
Il s'il reste des ingrédients, pourquoi pas réaliser un petit Tartare aux champignons, concombre et tomate qui sera lui aussi arrosé d'un peu de vinaigrette :